Skip to content
NannaBroe – Kageliv
23. februar 201813. februar 2020
Jeg elsker karamel og jeg elsker cheesecake, så jeg tænkte hvorfor ikke lave en karamel cheesecake? Hvis du kender til dulce de leche/ kondenceret mælk/ karameliseret mælk, så ved du hvad for et fantastisk, færdigt produkt dette er. Man kan enten købe den færdige karamel, dulce de leche, eller købe kondenceret mælk, som skal koges i dåsen i 3-4 timer. Det kan bruges i alle mulige desserter, jeg har f.eks. lavet denne saltkaramel is, som også er lavet med dulche de leche, så let! Nå men tilbage til denne karamel cheesecake, som indeholder en skøn kiksebund med hint af karamel, cheesecake fyld spækket med dulche de leche og en creme fraise top med dulche de leche mønster – så ser du, en karamel cheesecake fyldt med karamel! Denne cheesecake er en bagt cheesecake. Men frygt ej, det er ganske simpelt og den skal ikke bage længere end maks 1 time – hvilket er min hovedregel. Den skal “bævre” uden at bævre som en flydende, men den må gerne kunne rystes en smule. Når cheesecaken efterfølgende har sat sig på køl i 4-5 timer eller natten over, har du den blødeste karamel cheesecake ingen af dine gæster kan modstå. Kagen kan med fordel laves dagen før så du er forberedt til dine gæster. Her er opskriften:
(6-8 personer i 16 cm springform)
Bund:
- 150 g digistive kiks
- 60 g smør
- 1/2 tsk kanel
Cheesecake fyld:
- 400 g neutral flødeost eks. philidelphia
- 60 g sukker
- 2 æg
- 250 g dulce de leche (færdiglavet karamel – eller kondenceret mælk der koges i 3-4 timer i en gryde – fra en normal dåse på 400 g. HUSK – der skal gemmes karamel til pynt også)
Creme fraise topping med karamel:
- 1 spsk sukker
- 0,4 L creme fraise
- Dulce de leche til mønster
Fremgangsmåde til karamel cheesecake:
Bund:
- Blend kiks til smuldr og tilsæt smeltet smør og kanel
- Beklæd bunden af springformen med bagepapir og smør siderne med smør og klip stykker af bagepapir som passer til siderne (som var det kageplast)
- Pres kiksebunden ud i springformen og lidt op af siderne
- Sæt bunden på køl mens cheesecake fyldet laves
Cheesecake fyld og afbagning:
- Pisk flødeost sammen med sukker til en luftig konsistens
- Tilsæt herefter dulche de leche (enten færdigkøbt eller kogt kondenceret mælk) og pisk sammen (massen vil blive mere flydende)
- Til sidst piskes et æg i af gangen
- Hæld cheesecake fyld i springformen og giv formen et par bank i bordet så de fleste bobler forsvinder
- Bag din karamel cheesecake i ovnen på 155 grader i 50-55 minutter – til den er fast men stadig lidt “bævrende”
- Tag din karamel cheesecake ud af ovnen og lav nu creme fraise topping
Creme fraise topping med karamel:
- Bland creme fraise og sukker
- Hæld den på din karamel cheesecake og fordel den jævn
- Kom dulche de leche på sprøjtepose med en tynd rund tyl og sprøjt cirkler på creme fraise toppen
- Lad den stå 5 minutter på køkkenbordet hvorefter du trækker streger med en nål/træpind eller lign fra kanten ind til midten, så karamellen får det flotte mønster
- Sæt herefter din karamel cheesecake på køl i 4-5 timer, gerne natten over
- Ved servering fjernes cheesecaken fra bagepapir og serveres med det samme
Velbekomme!
Hvis du også elsker cheesecake, så kan jeg varmt anbefale både chokolade cheesecake og en helt neutral vanilje cheesecake
Kære Nanna
Hvordan får du creme fraiche-toppen til at blive så fast?
Med venlig hilsen
SofiaSvar
Hej Sofia
Den sætter sig når den kommer på køl. Det handler også om at bruge så høj en fedt procent som muligt, da de fedtreducerede ofte har en tyndere konsistens 🙂 Håber det gav svar nokSvar
Hej er det varmluft ovn eller alm.. Lyder lækkert og er i fuld gang
Svar
Hej 🙂
Håber det lykkedes, men bager som regel med alm luft 🙂Svar
Sikke en lækker opskrift ! Jeg er lidt i tvivl om, hvorvidt Dulce de leche er kondenseret mælk eller om det er reel “færdig” karamel? Og hvor køber du i så fald det?
Og apropos cheesecake; jeg ville elske at se en cheesecake-opskrift med daim fra din hånd ! Bare et lille læser-ønske herfra 😀TAK for mange vældig fine og gode opskrifter!
Svar
Tak for din søde kommentar – det sætter jeg pris på! 🙂
Dulce de leche er den færdige karamel du får, når du koger kondenceret mælk i dåsen i 3-4 timer. Den færdige dulce de leche kan også købes færdigt på dåse, men det findes færre stedet. Den almindelige ikke kogte kondenceret karamel kan købes i fx rema og alle andre butikker 🙂Og lækkert med daim – det tager jeg med i overvejelserne. tak!
Svar
Hejsa. Nu læste jeg heldigvis kommentarerne inden jeg gik i gang med opskriften, fordi det undrede mig at der ikke står nogle steder i din opskrift, at den kondenserede mælk skal kogen til karamel først. Bare et godt råd, hvis din opskrift skal henvende sig til alle og enhver, så skriv et eller andet sted at dåsen med kondenseret mælk lige skal koges i 3-4 timer inden kagen laves. Det er jo ikke alle der kender til forbehandlingen. Jeg selv har bagt meget i nogle år efterhånden, men stiftede selv først bekendtskab med kondenseret mælk for et års tid siden, da jeg valgte den “nemme” løsning til karamelsauce, fremfor at lave det med fløde.
Glæder mig til at lave din kage til valentines day imorgen 😁👏🏼Svar
Hejsa 🙂 tak for din besked
Hvis du læser indledningen, fremgår det, at det er et “fantastisk færdigt” produkt. Men fedt du skriver, for når man har bagt længe og kender til produkter kan det godt blive en selvfølge, at folk kender til det. Men tak fordi du skriver. Jeg har lige gjort den endnu mere brugervenlig 🙂
God bagning! Håber den bliver god – det er hvertfald en af mine favoritter.Svar
